• Margaux Hennegrave

Conchiglioni farcies à la courge butternut, aux épinards et à la feta / Butternut squash, Spinach an



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Pour 4 personnes

I N G R E D I E N T S :

24 conchiglioni

1 tasse de courge butternut coupée en dés

1 càs de graines de cumin

1 càs de romarin frais ou séché

1 filet d'huile d'olive

200g de pousses d'épinard frais

1 gousse d'ail

150g de feta

zestes d'un citron non traité, bio

1 càs de crème fraîche épaisse

1 càs de pesto maison

sel

poivre

Nb: Ne surtout pas jeter les graines de courge leurs bienfaits nutritionnels sont énormes! Vous trouverez des astuces pour en profiter dans la rubrique ANTI-GASPI TIPS!


I N S T R U C T I O N S :

1. Préchauffer votre four à 180°.

2. Mélanger délicatement avec les doigts les dés de courge butternut avec le filet d'huile d'olive, les graines de cumin, le romarin, du sel et du poivre. Les disposer sur une plaque allant au four, recouverte d'un papier cuisson. Enfourner une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les dés de courges soient tendres à coeur et bien dorés, entre 20 et 25 minutes. Réserver.

3. Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée environ 15 minutes pour une cuisson al dente. Laisser refroidir quelques instants après les avoir égouttées.

4. Pendant la cuisson des pâtes faire suer les épinards sur feu vif avec une gousse d'ail émincée finement. Assaisonner de sel, de poivre, d'une cuillère à soupe de crème fraiche et d'une cuillère à soupe de pesto. Réserver.

5. Dans un saladier émietter la feta. Ajouter la préparation des épinards ainsi que le zeste du citron (quantité à ajuster selon le goût) . Mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

6. Farcir les conchiglies du mélange épinard/feta et de quelques dés de courge. Répartir sur un plat allant en four et arroser d'un filet d'huile d'olive. Cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes et la feta soient bien dorées.

A S T U C E A N T I - G A S P I

Lorsque vos pousses d'épinard (ça marche pour toutes les pousses, types de salade) commencent à dépérir il est souvent très facile de leur donner une seconde vie et ainsi leur éviter le triste sort de la poubelle! Premièrement préférez les cuites que crues mais si celles-ci sont vraiment flétries voici l'astuce pour leur redonner un coup de jeune: les rincer délicatement et les laisser tremper dans un grand volume d'eau tiède avec un peu de sucre quelques heures!

Butternut squash, Spinach and Feta stuffed Conchiglioni pasta

Serves 4

I N G R E D I E N T S :

24 Conchiglioni (or shells pasta)

1 cup of diced squash butternut

1 tbsp cumin seeds

1 tbsp fresh or dry rosemary

olive oil

200g fresh spinach

1 garlic clove chopped finely

150g of feta cheese

organic lemon zest

1 tbsp crème fraîche

1 tbsp homemade pesto

salt

pepper

I N S T R U C T I O N S :

1. Preheat the oven to 350°F.

2. Line a baking sheet with parchment paper. Mix the butternut squash with a trickle of olive oil, cumin seeds, the rosemary and a few pinches of salt and pepper. Roast until golden brown, 20 to 25 minutes.

3. Cook the pasta in a large pot of boiling salted water according to the package directions, about 15 minutes, until al dente. Drain and let cool down a bit.

4. During pasta cooking, heat the spinach with the garlic in a big pan over medium to high heat. Add a few pinches of salt and pepper, the crème fraiche and the pesto.

5. In a large bowl, crumble the feta. Add the spinach filling and the lemon zest. Mix, taste and adjust seasonings.

6. Fill each conchiglioni pasta with some of the spinach/feta filling and a few cubes of butternut squash, and place into the baking dish. Drizzle a little olive oil over the pasta and bake for 15 minutes, or until browned on top and heated through.

#Winter #Recipe #Vegetarian

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