• Margaux Hennegrave

Salade d'hiver, quinoa, courge rôtie, kale, feta et grenades / Winter salad with black quinoa, r



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Pour 4 personnes

I N G R E D I E N T S :

1 tasse de quinoa noir (vous pouvez très bien utiliser du rouge ou du blanc. J'ai choisi le noir purement pour des raisons esthétiques ;) )

1 tasse de courge butternut coupée en dés

1 càs de graines de cumin

1 càs de romarin frais ou séché

150g de feta

100g de kale frais

1/2 grenade

1 oignon rouge émincé

1 dizaine d'amandes entières concassées grossièrement

le jus d'un citron

huile d'olive

sel

poivre

Nb: Ne jeter pas les graines de courge, leurs bienfaits nutritionnels sont énormes! Vous pouvez agrémenter cette salade avec! Ici mes conseils pour en profiter :)


I N S T R U C T I O N S :

1. Préchauffer votre four à 180°.

2. Cuire le quinoa dans une casserole moyenne avec deux fois son volume en eau. Pour une tasse de quinoa, compter deux tasses d'eau. Porter à ébullition puis cuire à feu doux et à couvert jusqu'à total absorption de l'eau. Laisser refroidir. Saler, poivrer.

3. Mélanger délicatement avec les doigts les dés de courge butternut avec le filet d'huile d'olive, les graines de cumin, le romarin, du sel et du poivre. Les disposer sur une plaque allant au four recouverte d'un papier cuisson. Enfourner une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les dés de courge soient tendres à coeur et bien dorés, entre 20 et 25 minutes. Réserver.

4. Laver le kale et le hacher grossièrement.

5. Toaster dans une poêle, sans ajout de matière grasse, quelques minutes les amandes concassées.

6. Dans un saladier mélanger le quinoa, le kale haché, les dés de courge, la feta émiettée, l'oignon émincé, les graines d'1/2 grenade. Assaisonner d'un filet d'huile d'olive et du jus d'un citron. Gouter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Avant de servir parsemer votre plat des amandes grillées.

Winter Salad with black quinoa, roasted pumpkin, kale, feta and pomegranate

Serves 4

I N G R E D I E N T S :

1 cup of black quinoa (you can also use red or white quinoa)

1 cup of diced squash butternut

1 tbsp cumin seeds

1 tbsp fresh or dry rosemary

150g crumbled feta cheese

100g fresh kale

1/2 pomegranate

1 red onion thinly sliced

about 10 whole almonds crushed

1 lemon juice

olive oil

salt

pepper

I N S T R U C T I O N S :

1. Preheat the oven to 350°F.

2. Cook the quinoa in a large pot with the double of water (for 1 cup of quinoa, 2 cups of water). Bring it to boiling and then cook slowly and covered until total water absorption (about 20 minutes). Let cool down. Add salt and pepper.

3. Line a baking sheet with parchment paper. Mix the butternut squash with a trickle of olive oil, cumin seeds, the rosemary and a few pinches of salt and pepper. Roast until golden brown, 20 to 25 minutes.

4. Clean the kale and chop it.

5. Toast the crushed almonds in a pan without fat.

5. In a large bowl mix the quinoa, the chopped kale, the diced squash butternut, the crumbled feta cheese, the sliced onion and the seeds of 1/2 pomegranate. Season with a trickle of olive oil and the lemon juice. Taste and adjust seasonings. Before serving sprinkle your dish with the toasted almonds.

#Winter

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