• Margaux Hennegrave

Couscous croustillant à la tomate, légumes d'hiver et bouillon aux épices d'Orient / Crusty



J'ai expérimenté ce que l'on pourrait appeler un couscous végétarien et je dois dire que je suis super satisfaite du résultat! le couscous tomaté croûté au beurre...comment dire...j'en mangerais tous les jours!! Et lorsque en plus on l'arrose, juste ce qu'il faut, d'un bouillon de légumes parfumé à la cardamome et au mélange quatre épices...et bien ça devient un des petits plats favoris pour l'hiver!!

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Pour 4 personnes

I N G R E D I E N T S :

Couscous tomaté (inspiré de la recette de Yotam Ottolenghi, de loin mon chef préféré!!)

2 tasses de couscous (environ 150g)

4 tasses d'eau (soit deux fois la quantité de couscous)

1 oignon moyen émincé finement

3 cuil. à soupe de concentré de tomate

6 cuil. à soupe de bouillon de légumes (voir recette plus bas)

1 pincée de sucre en poudre

huile d'olive

30g de beurre

sel, poivre

Légumes et bouillon

8 pommes de terre de taille moyenne

4 carottes

4 branches de céleris (garder les feuilles pour le bouillon)

1 oignon coupé grossièrement

les graines de 5 gousses de cardamome, écrasées

5 clous de girofle

1 cuil. à café de cannelle

1 cuil. à café de mélange de 4 épices (se trouve facilement en épicerie orientale)

1 cuil. a soupe de concentré de tomate

1 pincée de piment de cayenne (facultatif)

sel

NB: si vous avez des fanes de poireaux ou de carottes n'hésitez pas à les ajouter au bouillon :)


I N S T R U C T I O N S :

1. Couper en tronçons d'environ 2 cm les carottes; les branches de céleri en tronçons d'environ 1/2 cm; l'oignon et les pommes de terre en quatre morceaux.

2. Tapisser d'un filet d'huile d'olive le fond d'une large casserole chaude ; y faire revenir quelques instants la cannelle, le mélange de quatre épices, les clous de girofle, les graines de cardamome écrasées et l'oignon. L'idée étant de juste permettre aux épices de dégager leur parfum. Couvrir avec environ 500ml d'eau froide, ajouter les légumes et porter à ébullition. Puis baisser le feu et laisser mijoter entre 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

3. Profiter de la cuisson des légumes pour préparer le couscous. Egrainer aux doigts le couscous dans un saladier avec un filet d'huile d'olive et une belle pincée de sel. Porter l'eau (deux fois la quantité de couscous) à ébullition dans une bouilloire. Verser l'eau bouillante sur le couscous. Couvrir environ 20 minutes ou jusqu'à totale absorption de l'eau. Egrainer le couscous cuit à la fourchette. Réserver.

4. Lorsque les légumes sont cuits, filtrer le bouillon à l'aide d'un chinois ou une passoire fine. Mettre de côté les légumes après avoir pris soin de retirer les clous de girofle.

5. Mettre votre bouillon à nouveau sur le feu. Goûter, ajuster l'assaisonnement en sel, poivre et épices si nécessaire. Ajouter une pincée de piment ainsi qu'une cuillère à soupe de concentré de tomate. Baisser le feu au maximum et couvrir.

6. Verser un filet d'huile d'olive dans une grande poêle chaude. Ajouter l'oignon et cuire quelques minutes en remuant fréquemment. L'idée étant d'adoucir l'oignon sans le colorer. Ajouter le concentré de tomate, le sucre, une pincée de sel et du poivre. Mouiller avec une cuillère à soupe de bouillon de légumes; diluer le concentré de tomates avec le bouillon. Répéter l'opération jusqu'à l'obtention d'une sauce tomate fluide. Incorporer la sauce tomate au couscous et bien remuer.

7. Nettoyer la poêle et faire chauffer le beurre (possibilité de remplacer par de l'huile d'olive si régime végétalien) à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu ajouter le couscous à la tomate et le répartir sur la totalité de la surface de la poêle. Tasser doucement et légèrement avec une spatule le couscous. Couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Placer une grande assiette à l'envers sur la poêle et retourner rapidement le couscous sur l'assiette.

8. Proposer une portion de couscous avec quelques légumes et sur le côté un peu de bouillon pour arroser.

Crusty tomato couscous, winter veggies and bouillon with Orient spices

Serves 4

I N G R E D I E N T S :

Tomato Couscous inspired form the recipe of Yotam Ottolenghi, by far my favorite chef)

2 cups couscous (150 g)

4 cups water

1 onion finely sliced

3 tbsp tomato concentrate

6 tbsp vegetables bouillon (see recipe below)

1 pinch superfine sugar

olive oil

30g butter

salt, pepper

Vegetables and bouillon

8 medium potatoes

4 carrots

4 celery sticks (keep the leafs for the bouillon)

1 onion sliced in four pieces

seeds of 5 cardamome pod, crushed

5 cloves

1 tsp cinnamon

1 tsp allspices

1 tbsp tomato concentrate

1 pinch hot pepper (optional)

salt

NB: If you have leeks greens or carrots tops do not hesitate to add them to the bouillon :)

I N S T R U C T I O N S :

1. Chop in segments of 2cm carrots; in segments of 1/2cm celery sticks; the onion and potatoes in four pieces.

2. Add a trickle of olive oil in a warm large saucepan; add the cinnamon, the allspices, cloves, cardamome seeds crushed and the onion for 2 minutes. You don't want them to brown just to release their parfume. Cover with around 500ml of water, add the vegetables and bring it to boil.

Then reduce the heat and let stew for about 20 to 30 minutes or until vegetables are cooked.

3. Deseed with your hands the couscous in a large bowl with a trickle of olive oil and a pinch of salt. Bring the water to boil in a kettle. Pour the boiling water on the couscous. Cover for approximately 20 minutes or until total water absorption. Deseed the couscous with a fork.

4. When the veggies are cooked, filter the bouillon in a strainer. Separate the cloves from the veggies and put them aside.

5. Put the bouillon on medium heat. Taste and adjust seasoning with salt, pepper, and spices if needed. Add a pinch of hot pepper and a table spoon of tomato concentrate. Then reduce the heat and cover.

6. Add a trickle of olive oil in a warm large pan. Add the onion and cook for few minutes, mixing frequently. The onion should get softer without getting gold. Add the tomato concentrate, the sugar, a pinch of salt and some pepper. Add a tablespoon of vegetables bouillon, dilute the tomato concentrate with the bouillon. Repeat until you get a fluid tomato sauce. Add the tomato sauce to the couscous and stir together.

7. Use the same pan cleaned and heat up the butter (you can use olive oil). When the butter is melted add the tomato couscous and spread it to cover the surface of the pan. Keep to medium heat. Press lightly the couscous with a spatula. Cover and cook for 10 to 15 minutes or until the edges are golden. Put a big plate upside down on the pan and turn quickly over the couscous on the plate.

8. Offer a portion of couscous with few vegetables and aside some bouillon to moisten.

#Recipe #Vegetarian #Winter

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