• Margaux Hennegrave

Tarte Tatin de poireaux et crème de roquefort aux herbes / Tarte Tatin with leeks, roquefort & h



Ceux qui me connaissent savent que les tartes et moi c'est une grande histoire d'amour, que la tarte aux poireaux c'était mon premier big love, et que je suis définitivement plus fromage que dessert!! Alors cette tarte c'est un peu le parfait combo à mes yeux! Je l'ai testée pour la première fois cette semaine et en essayant d'être la plus objective possible: qu'est ce que c'était bon!!!

Notez que si on s'applique un petit peu dans la disposition des poireaux le résultat est assez jolie! J'ai une copine qui m'a même dit "on dirait un bouquet". <3

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Pour 4 personnes

I N G R E D I E N T S :

6 poireaux

40g de beurre

1 pincée de sucre en poudre

120g de roquefort

100ml de crème fraiche

15 feuilles de sauge

2 tiges de thym

1 tige de romarin

poivre

1 pâte feuilletée

Nb: Conservez vos fanes de poireaux et faites-en un délicieux velouté! La recette demain dans la rubrique ANTI-GASPI TIPS!


I N S T R U C T I O N S :

1. Préchauffer votre four à 180°.

2. Après avoir nettoyé les poireaux et mis de côté les fanes (la partie vert foncée) couper les blancs de poireaux en petits tronçons d'environ 1cm d'épaisseur.

3. Faire chauffer le beurre dans une large poêle. Lorsque celui-ci commence à mousser, retirer la poêle du feu. Saupoudrer d'une pincée de sucre puis disposer vos tronçons de poireaux sur la totalité de la surface de la poêle. (Attention à ne pas superposer les tronçons; utiliser une deuxième poêle si besoin) Replacer la poêle sur feu moyen, couvrir, laisser cuire 7min. Retirer le couvercle et laisser cuire à nouveau 5 min, en surveillant bien, ou jusqu'à obtention d'une belle coloration. (photo ci-dessus)

4. Retourner les tronçons de poireaux, cuire sur l'autre face 3 min. Saler.

5. Ecraser à la fourchette le roquefort. Ajouter la crème fraîche, les herbes hachées finement et un peu de poivre noir. Remuer bien. Votre préparation doit avoir l'aspect d'une crème épaisse.

6. Couvrir le fond d'un plat à tarte d'un papier de cuisson. Disposer les tronçons en cercles sur le papier de cuisson, face colorée vers le bas. Verser la crème de roquefort uniformément sur les poireaux. Couvrir le tout d'une pâte feuilletée en prenant soin de coincer les bords entre le plat à tarte et les poireaux. A l'aide d'une fourchette piquer légèrement la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson.

7. Enfourner pour environ 35 minutes ou jusqu'à ce que votre pâte soit bien dorée.

8. Passer doucement la lame d'un couteau entre les bords du plat et la pâte puis placer une large assiette à l'envers sur le plat à tarte et retourner d'un coup sec la tarte sur l'assiette.

Bon appétit :)


Tarte Tatin with leeks, roquefort & herbs cream

Serves 4

I N G R E D I E N T S :

6 leeks

40g butter

1 pinch superfine sugar

120g roquefort ((blue cheese)

100ml crème fraiche

15 sage leafs

2 thyme stems

1 rosemary stem

pepper

1 puff pastry

Nb: Keep the greens of your leeks and cook with them a tasty velouté. The recipe in the ANTI-GASPI TIPS category.

I N S T R U C T I O N S :

1. Preheat the oven to 350°F.

2. Clean the leeks and keep aside their greens. Chop in segments of 1cm the leeks.

3. Heat up the butter in a large pan. When the butter is foaming, remove the pan from the heat. Dust with a pinch of sugar, then put the leeks segments using all the surface of the pan. (Careful! do not put another segment on the top of a segment; use a second pan if needed) Put the pan back on the medium heat, cover, cook for 7 minutes. Remove the lid and cook for 5 more minutes or until the leeks got a beautiful golden color. (see the picture above)

4. Turn over the leeks segments, cook on the other face for 3 minutes. Add salt.

5. Crush the roquefort with a fork. Add the crème fraîche, the herbs finely minced and some pepper. Stir all together. Your mixture should have the appearance of a tick cream.

6. Cover the bottom of a pie plate with baking paper. Arrange the leeks segments in circles on the baking paper, the golden face downwards. Pour uniformly the roquefort cream on the leeks. Cover with the puff pastry and tuck the edges down the inside of the dish and, with a fork, prick a few holes in the pastry to allow steam to escape.

7. Bake for a further 35 minutes until the pastry is golden brown.

8. Run a knife around the edge of the dish and invert it onto a large serving plate.

Bon appétit :)

#Vegetarian #Winter

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