• Margaux Hennegrave

Tatin de carottes comme un soleil d'hiver / Carrots Tatin for a winter sun



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Comme un soleil d'hiver... Et voilà après quelques recettes partagées je me livre inspirée et poétique (...). Inspirée ça c'est sûr ! Derrière chaque recette se cache une playlist et souvent de chansons françaises... Parce que cuisiner en chantant sur un son à fond c'est une des meilleures choses de la vie, vraiment ! En tout cas ce sont mes premiers souvenirs en cuisine et c'était sur la BO des Demoiselles de Rochefort !

Un jour, peut-être, je vous partagerai les musiques cachées. En attendant aujourd'hui je vous propose une nouvelle tarte qui est un gros gros coup de coeur !

Une Tatin de carottes et oignons caramélisés aux accents du Sud.

Le soleil et les températures douces commencent à manquer ici à Amsterdam et les légumes d'été avec, mais avec quelques tomates séchées, une sauce tomate bien concentrée et parfumée et de la ricotta fraîche, on y est !

Très bonne dégustation <3


Pour 4 personnes

I N G R E D I E N T S :

1 pâte feuilletée

4 carottes

2 oignons

1 dizaine de tomates séchées

1 pincée de sucre glace (ou du sucre blanc fin)

4 cuillère à soupe de ketchup

1 cuillère à soupe de worcestershire sauce

100g de concentré de tomate

1 verre d'eau

sel

3 tiges de romarin

250g de ricotta

1 dizaine de feuilles de basilic frais

Huile d'olive

I N S T R U C T I O N S :

1. Préchauffer votre four à 180°.

2. Eplucher et couper les carottes en tranches fines (0,10cm); les oignons en deux puis en lamelles fines. Couper les tomates séchées en deux.

3. Dans une poêle faire chauffer de l'huile d'olive puis y faire sauter les carottes. Les carottes doivent être al dente et avoir une jolie coloration. Saler et réserver.

4. Dans une poêle faire chauffer de l'huile d'olive puis y faire sauter les oignons avec une pincée de sucre glace. Les oignons doivent être comme caramélisés.

5. Préparer la sauce concentrée de tomate: Dans une poêle chaude verser le concentré de tomate avec les tiges de romarin, cuire quelques instants en remuant afin que le romarin diffuse son parfum. Puis mouiller avec un peu d'eau, du ketchup et de la worcestershire sauce. Remuer et renouveler l'opération. La sauce tomate doit être épaisse, concentrée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et laisser mijoter à feu doux.

6. Dans un plat à tarte disposer un papier de cuisson puis au centre, en rond, les rondelles de carottes, entourer d'oignons caramélisés puis de tomates séchées. Répéter l'opération. (Voir rendu photo ci-dessous). Superposer en couches jusqu'à épuisement des ingrédients.

Retirer le romarin de la sauce tomate et l'étaler sur les légumes. Effeuiller le basilic sur la sauce tomate. Enfin finir par une couche de ricotta. Couvrir le tout d'une pâte feuilletée en prenant soin de coincer les bords entre les légumes et le plat à tarte. A l'aide d'une fourchette piquer légèrement la pâte pour que celle-ci ne gonfle pas à la cuisson.


7. Enfourner pour environ 30 min ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

8. Pacer doucement la lame d'un couteau entre le plat et la tarte puis placer une large assiette à l'envers sur le plat à tarte et retourner d'un coup sec la tarte sur l'assiette.


Serves 4

I N G R E D I E N T S :

1 puff pastry

4 carrots

2 onions

10 sun-dried tomatoes

1 pinch icing sugar

4 tbsp ketchup

1 tbsp worcestershire sauce

100g tomato paste

1 cup of water

salt

3 rosemary stems

250g ricotta

10 basilic leaves

Olive oil

I N S T R U C T I O N S :

1. Preheat the oven to 350°F.

2. Peel the carrots and cut them in thin slices (0,10cm); the onions in two and then in thin slices. Cut the sun-dried tomatoes in two.

3. In a hot pan put olive oil. When the oil is hot add the carrots. The carrots have to be al dente and get a nice golden brown coloration. Salt.

4. In a hot pan put olive oil. When the olive oil is hot add the onions with a pinch of icing sugar. Caramelize the onions.

5. In a hot pan add the tomato paste with the rosemary, cook a bit, stir in the same time. When the rosemary has released its perfume add a bit of water, half of the ketchup and the worcestershire sauce. Stir and repeat. The tomato paste must be thick. Let cook slowly.

6. Cover the bottom of a pie plate with baking paper. Arrange the carrots in circles on the baking paper, the golden face downwards, do the same with the onions and the sun-dried tomatoes. Repeat (see picture above). Cover the veggies with the tomato sauce (take off the rosemary). Pick the leaves of the basilic and put them on the top of the tomato sauce. Then pour uniformly the ricotta on the top. Cover with the puff pastry and tuck the edges down the inside of the dish and, with a fork, prick a few holes in the pastry to allow steam to escape.

7. Bake for a further 30 minutes until the pastry is golden brown.

8. Run a knife around the edge of the dish and invert it onto a large serving plate.

#Vegetarian #Recipe #Winter

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