• Margaux Hennegrave

Spaghetti aux légumes de saison façon ragoût / Spaghetti with seasonal veggies stew



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Cette recette est à destination des pasta lovers ! C'est évidement la première d'une longue série. Oui, après les tartes, dans mon coeur, il y a les pâtes ! (même que c'est peut être le contraire :) )

Ici je vous propose des spaghetti aux légumes de saison mijotés dans une sauce tomate au vin rouge servis avec des chips de sauge et du parmesan fraîchement râpé, une pure merveille !

PS: le basilic sur la photo est purement esthétique mais si vous en avez sous la main vous pouvez le rajouter à la fin de la recette.

I N G R E D I E N T S :

Pour la sauce:

500g de bucatini ou spaghetti n°12

500g de tomates pelées en conserve

1 oignon finement émincé

1 gousse d'ail finement émincée

2 grands verres de vin rouge

3 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à café de sucre glace

thym, romarin

sauge

huile d'olive

sel, poivre

Les légumes:

1 carotte coupée en dés

1 branche de céleri coupée en dés

500g de champignons (pleurotes, champignons de paris, chanterelles....) coupés en lamelles

1 dizaine de tomates séchées coupées en 2


I N S T R U C T I O N S :

1. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.

2. Pendant ce temps : Dans une grande poêle (type wok) faire dorer un oignon émincé dans de l'huile d'olive bien chaude. Puis ajouter les dés de carotte et de céleri, le romarin et le thym. Faire dorer environ 5 minutes tout en remuant régulièrement. Ajouter ensuite les champignons et l'ail et faire sauter. (ne pas trop remuer sinon les champignons rejettent de l'eau et se ramollissent)

3. Lorsque tous les légumes ont une belle coloration dorée ajouter les tomates pelées et coupées en dés, puis le vin rouge, le concentré de tomate et le sucre. Réduire le feu et laisser mijoter environ 30 minutes à couvert. Vérifier régulièrement la consistance de votre sauce, si celle-ci est trop épaisse ajouter un peu de vin rouge ou d'eau, au contraire si celle-ci est trop liquide ajouter du concentré de tomate. Plus votre sauce aura mijoté, meilleure elle sera! Gouter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

4. Cuire les pâtes.

5. Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude, verser de l'huile d'olive. Lorsque celle-ci est bien chaude ajouter les feuilles de sauge. Les faire frire quelques instants puis les déposer sur du papier absorbant. Réserver.

6. Lorsque les pâtes sont al dente, les égoutter. Ajouter-les à la sauce tomate, toujours sur le feu, et mélanger. Servir avec les chips de sauge et du parmesan râpé.

Spaghetti with vegetables stew and red wine sauce

I N G R E D I E N T S :

Sauce :

500g bucatini or spaghetti n°12

500g peeled tomatoes can

1 onion finely chopped

1 garlic clove finely chopped

2 big glasses of red wine

3 tbsp tomato paste

1 tsp icing sugar

thym, rosemary

sage

olive oil

salt, peper

Veggies

1 carrot diced

1 celery stick diced

500g wild mushrooms sliced

10 sun-dried tomatoes sliced in 2

I N S T R U C T I O N S :

1. Heat the oil in a large saucepan on hight heat. Add onion and sauté for 2 minutes. Add the carrot, the celery, the rosemary and the thym, and sauté for about 5 minutes. Add the mushrooms and the garlic and sauté for few minutes.

2. When all the veggies are golden brown add the tomatoes peeled and diced, the red wine, the tomato paste and the sugar. Reduce on low heat and let stew for about 30 minutes. Check frequently the consistency of the sauce. If its to thick add a bite of red wine or water. If its too liquid add tomato paste. More the sauce is stew better it will be. Taste and adjust salt and peper to your preference.

3. Heat the oil in a saucepan on hight heat. Add the sage. Fry them for few seconds and pour them on absorbent paper.

4. Cook your pasta of choice until they are al dente. With this sauce I love long pasta as Spaghetti or bucatini. Serve the sauce stirred through the pasta, topped with sage crisps and grated parmesan cheese.

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